杭州有哪些好吃的餐厅/美食/农家乐?

  我不敢说别的城市,但是在杭州吃饭喝水,我应该很专业(毕竟吃了这么多年)。但愿这些对来杭州游玩的朋友有用。

  1、杭州友好饭店湖月切鱼&主厨秋宴

  首先推荐的是湖月切菜,这是我2020年最喜欢的日料餐厅,没有任何一家。许多人来杭州,其实是想去中山北路吃东西。不过一吃就会发现,似乎和上海根本无法相比。我在上海吃过的日料店当然不多,反正在杭州我觉得这家店还不错。

  本料理店位置优越,在友好饭店18楼,内部私密度也很高,全部为包厢制。选择了箱根包间,有很大的落地玻璃面,往外看就是西湖。在整个餐厅里,这是看夕阳最好的包间。

  餐馆供应切菜肴烹调。切削烹调日语名为kappou,标配是开放式厨房,供客人就餐享用,是临餐师傅的烹饪技巧。厨师长会在每一个包厢、每一间房间、每一位宾客之间画一个彩妆。这是预订式的会议套装,菜单根据季节变化每两个月更换一次。秋天去吃蟹肉,人均1280元。透过餐具的搭配及与厨师的互动,使整个餐点充满仪式感。

杭州友好饭店湖月切鱼&主厨秋宴

  这菜是有心意的。大红盒子的前菜,上面贴着鹅肝。鹅肝脏可与下面的酥塔连在一起食用,鹅肝的口感非常嫩滑,玉米汤更清爽,凉爽,中间配以西湖莼菜,融入杭州特有的食材。刺身冷菜,超大一盘。器皿非常用心,而刺身中的金枪鱼、生蚝、北极贝等等,不同的食材配以不同的调味汁,用心十足。

  主厨会过来解释,并非所有的配料都适合蘸芥末和酱油食用。下一步就是厨师们现场烤寿司了。吃饭时要一口吃下,烤熟了很香,米饭味道特别好。配料也很讲究。下图是松叶蟹和北海道海胆。没有一丝海胆的腥味,入口柔滑,蟹肉香甜。这种酒也很好。湖上割烹藏好好酒,可向老板请教。那一晚,我们喝的清酒瓶上的红武士,并不经常在日料店里出现,而这一极,就是等级,是品级较高的清酒。

  2、杭州文兴酒店·平安购物中心

  本店文兴我2020年去吃过三次,所以现在一去还不算馋这里的虾饺。对餐馆而言,厨师自然是一个重要角色。本公司新聘请的点心师傅余洪忠先生,是专门从上海皇朝会挖来的点心主管,上海皇朝会是一家连续8年获得黑珍珠二钻及米其林推荐餐厅。自80年代开始,他就开始了自己的职业生涯,有三、四十年的经验。我觉得这个虾饺是我在杭州吃过的最好吃的。吃了文兴的虾饺,是绿皮青皮,因为在澄面里加入菠菜汁,同时又在馅里加了基围虾熬的虾汤,所以入口鲜美可口。

杭州文兴酒店·平安购物中心

  虾肉不但大,而且虾肉透亮、丰满,不是那种混着一堆肉的口感软软结合。还有他家的蟹粉笼子也让我吃惊。螃蟹粉都是现在每天都要做的,光是拆蟹,炒蟹粉都要花上很长时间。螃蟹粉笼一笼四个,大概要活拆四两半的大闸蟹!最终,将蟹腿、蟹肉、蟹黄和蟹膏分别包在不同的笼子里,四种口味,配以不同的醋即可享用。

  蟹腿配大红醋,蟹粉配玫瑰醋,蟹黄配意大利黑醋,由淡到浓,渐入佳境。而且每次去都会点的,是招牌烤鸭。选育于三个半月至半年龄之间,专供文兴酒家养殖之鸭,重量5斤,口感和肉质都刚刚好。与此同时保留了广东最原始的烘烤手法,甚至炭火,火炉都是专门定做的。皮脆肉嫩,与酱汁搭配,酸甜,尤其能解腻。

  3、木守西溪溪隐店

  到了2020年,吃过最浪漫的一餐,应该是在木守西溪,我吃了一个柿子宴。仔细一看,这个酒店的logo简直是个柿子。木守西溪,有六十多棵柿树,秋天成熟的柿子,还会有一场限定季节的柿宴。厨师会带来以柿子为主题的各种菜肴,我就在一个写着“柿”字的包厢里,吃柿子宴,喝柿子酒。整件事都很棒。

木守西溪溪隐店

  将中西配料制作而成的鱼子沙司,透明的柿子沙司,散发着淡淡的清香,入口Q弹,配以鱼子酱和花瓣,令人赏心悦目。黑醋鼠鱼热菜中,用鲜柿子调制而成的柿子汁,不加任何添加剂。与以前吃过的桂鱼相比,多了一丝柿子香。但是味道却更加清爽,柿子酱并不十分甜,不会盖过鱼肉本身的鲜味,而是加入更丰富的口感。甜柿肉片,但里面没有肉。但是我觉得这样的素味肉食,其实更清口。由于糖醋汁吃多了容易腻,如果里面放的是肉,可能就吃不下两到三块了。

  能在里面巧妙地使用脆柿子,便成了绝配。脆柿本身味道鲜美,甜甜的,包在糖醋里,配上一些菠萝、红腰豆,便成了绝佳的素食佳肴。

也有做成柿形的点心,厨师摘下装饰着柿子叶,里面装满了柿子泥。有一点像是吃到了新鲜柿饼的感觉,外面口感松软,每一口都觉得很幸福。另外,他家的白菜豆腐也很好吃。现在我还是很期待他家的新菜单,厨师长也很有想法。

  4、花艺私家餐厅

  与前厅餐厅相比,这家花店属于平价餐厅。花厅,打的都是硬菜,做的都是杭州的传统菜肴。许多老杭州的食物,在外面吃不到,在这里也能找到。朋友就很喜欢这里的筒骨粥,老板说做筒骨粥,需要大根猪肚加火腿用泉水熬三个钟头,这样炖出来的汤才会有雪白的汤底。当过三十多年杭帮菜厨师的掌勺老板响马,是一位民间的野生美食大师,他认识各路美食大师,专注于挖掘各种食材。

  最为人熟知的花店,就是这里的火腿鸭子锅。老鸭子是响马专程到湖州买的,要养一年以上。老鸭炖汤,可以炖出清香扑鼻的汤汁,而笋干,用的是天目山笋。火踵为配合配角,采用了咸火腿蹄膀肥瘦相宜的肥火踵部位,有足够的皮、骨、肉、膘4个部位,再加上水,炖上三个小时,想要鲜美也很难。到花店吃东西,给我印象最深的是东阳的红皮羊肉。

花艺私家餐厅

  事实上,南方人真的不是很喜欢吃羊,我对当地的羊锅,烤全羊都没兴趣。而红皮羊肉,涂上羊血后的羊身,肉质更加紧实。进食时绝对不会有任何动静,蘸调味汁,入口嫩肉,连皮带筋,一点都不柴!觉得这是我2020年吃过的最好的羊肉了,为此我还想专程去东阳吃羊羔呢。在一桌菜中,还有一道我更喜欢的凉菜:西芹核。西芹非常嫩滑,凉拌的味道独特。这个菜肴看起来很简单,但实际上却很费劲。

  5、皮亚诺雅来18号

  到2020年吃过最好的西餐厅,就是这个Piano雅来18号。皮亚诺最棒的地方在于,他们的主厨都是意大利人,因为真正生活在意大利,他非常熟悉意大利的传统菜肴,而且他还会给我们带来一些正宗的意大利菜。令人印象更深的是前菜火烧章鱼配烟熏斯卡莫札奶酪。烤熟的章鱼变得有弹性,和奶酪融为一体。鲜味中夹杂着奶香,章鱼的味觉体验令人惊叹。

  这款来自意大利南部烟熏斯卡莫札奶酪的奶酪,本身就是奶酪之国,香味浓郁,放进菜肴里,会有稠稠的味道。更有特色的是他们的意式虾仁牛肝菌汤。主厨会过来帮你倒汤头,这汤挺出人意料。由于味道很像中餐,所以你会想起广东的汤。

  厨师告诉我们,这实际上是一道非常传统的意大利本地汤。虾球的处理,很滑嫩,尊重原味,而牛肝菌的汤头很清淡,很美味,经过了很长时间的慢炖。他的家很好,还有意大利肉丸比萨饼和提拉米苏。薄皮的比萨饼,与蔬菜和传统意大利肉丸搭配,吃起来味道清淡,一点也不腻。

  口感层次丰富,咖啡和奶酪的芳香交织在一起,甜而不腻。回到家,主厨还给了我们一些他自己做的巧克力卷,可以切,里面有核桃夹心,家里的人也非常喜欢。

  6、JUAN卷石西式菜肴和牛排

  餐馆仍然很低调,如果没有开在我的工作区,也许我也不会去。他家值得推荐,真的是因为在杭州很难有一顿美味的西班牙海鲜饭。另外,我觉得这一家西餐没有什么了不起,但是西班牙海鲜饭绝对值得一试(因为这一家海鲜饭里含有墨鱼汁SeafoodPaella)。

  到这儿,吃海鲜饭要等上半个小时。刚吃完的海鲜饭,服务员会帮你来拌,他会把肉里的贻贝拿下来,再配上奶白的酱汁拌好的饭味道很好,而贻贝的肉和虾都很新鲜,个头够大。每餐的饭粒都用墨鱼汁和沙司均匀包裹起来。而口味不夹生的饭菜,更香滑。整体感觉非常棒,特别是在天气稍微冷一点的时候,更适合来这道热气腾腾的海鲜饭。

  商店里还有一个我认为很好的甜品,那就是:熔岩巧克力。外皮很脆,轻轻戳开,里面会有热腾腾的巧克力酱慢慢流出。而且上面的冰激凌是冷的,这样的冰火交融,还伴随着巧克力浓郁的香味,谁都无法拒绝。冬季进食也能带来美妙的感觉。

  7、余村的农家乐

  杭州临安青山湖景区附近,就有一家很不错的餐馆,这个位置真的很不起眼。离高速出口稍近一点,就孤零零地开在路上,平日里,你是不大会注意到这样的农家的。但是这个店开了十五年,就凭它的杂鱼锅和鲶鱼火锅出圈,许多杭州人开了几十公里,都要来吃,而且没有预约没有提前电话,很可能就没有位置了。

  店里也是如此,他一般不会建议你等下再取号,而是鼓励你换一个。这口杂鱼锅里放有三种鱼:黄鱼、小鲫鱼、鲶鱼,再加笋干、螺蛳、鸭肠、葱、姜丝、少许辣椒等,各种鲜美的味道渗入到高汤中,特别美味,堪称宾客必点。乳白色的汤底,不含任何化学调料,而是真正用过的高汤。

  杂鱼又是鲜物,临安的笋干本身就很出名,螺蛳、鸭肠也是鱼汤的一大亮点。杂鱼煲,还有一段江湖传奇。最高的一桌,一次要吃八份!此外,除了杂鱼,店里的鸡爪,野菜卷也很好吃。推荐多找些朋友,一次性多吃几样就好。

  8、喜食者-江南海味研究所

  像这个,有点情绪化,因为这是我朋友开的。这个女孩真的思想超多,把好的餐馆叫做研究所,很多路人还真以为是研究海鲜。他的师傅还算不错,有30年厨龄(在饭店退休,被她雇回来),主要做杭帮菜。这家店的卤鸭真让人印象深刻,主要是吃刚卤好,那香最足。进食后,口感软糯,微甜,感觉很好。

  当龙虾上市时,可以吃到她家里的龙虾。更令人难忘的是麻婆豆腐龙虾。虾肉很鲜,很大,还可以剥,肉很嫩,辣味正好,吮吸汤汁的时候可以吃到豆腐的汤底,这样搭配还是很好的。本店每季度都会更新菜目,还会有一些相当不错的奇特菜肴。

  来这儿吃东西,很有意思,无论是冻梨还是风油精都能找到。有一次,我告诉她,做这么多品类似乎并不重要。但是有时我也会忍不住去挑选一些有趣的菜肴。他家里的外卖送得最好,这是我目前吃过的最好吃的外卖店。但也并非都很好吃。菜中有一些味道一般,只是好玩而已,比如麻将汤圆等,吃起来就是普通汤圆的味道,可以多和老板聊聊,她会告诉你哪些好吃。

  9、越英核桃酒

  越是英豪的核桃仁酒,身边的许多朋友都向我推荐了这家店。但是好歹不错,真是见多识广。本人是非常喜欢这种性价比很高的私房菜,但也有人吐槽太家常了。家里的东西都是预订制的。到店前要加上店家的联系信息,他会和你确认时间,档期,然后把菜单发给你。这确实很方便,因为你到了可以直接去包厢吃,不需要等菜。有些朋友在美食圈告诉我,这里有很多隐藏的菜单,不过真的是要点了。这里的芋头仔排真不错。

  这跟我想的完全不同。本来以为应该是红烧的,用了小块芋头。不料它用的是超大块,非常软糯的荔浦芋头(荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县,它个头大,一般单个重两到三斤,比小个头的芋仔香味更浓,水分少,淀粉含量高,因此口感特别粉糯,味道清甜)。

  香芋全部烧入汤汁中,肉也炖得软烂,入口甜而腻。杭州人爱吃甜的食物,北方人可能不习惯。烧墨鱼也很好吃。当我挑选这道菜时,我觉得这种搭配相当奇怪,很难做得美味。但是,墨鱼被切成薄片,呈现出一种类蘑菇的Q弹口感,入口不会太硬,柔软得恰到好处。

  而猪肚却没有一丝骚味。并且与许多传统大肠的做法相比,它不用大料,而是用更简单的调味,用姜和醋的味道来去皆腥。

  10、纪蚝屋

  若到了杭州,想感受一下互联网的气氛,可以去老纪吃一顿。由于阿里的朋友很多,我就约他们在这里聊聊。这道菜对第一次吃压力锅生蚝的人来说真的很美味。取一锅牡蛎,用刀子撬开,放入店内调味汁,入口鲜香,口感细腻柔软,牡蛎汁丰富,蘸酱美味无比。像我这样不喜欢吃生蚝的人,会接受压力锅。每打120元的生蚝,这里每晚都是排队,今年吃第一口感觉很棒!但是吃过几次后觉得不太划算,因为在家也可以很容易的复制。但是网络爆炸式思维对老板还是很尊重的。在这里,2020年我吃到觉得可以推荐给大家的十家餐馆就已经写好了。真的把一年的收入都花在吃饭上了。

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